Purgate le lumache; scottatele in achua bollente; toglietele dal guscio. Tritate pancetta o guanciale; soffriggete con olio d'oliva assieme a cipolla affettata in un recipiente di coccio, quindi aggiungete le lumache e dei pomodori pelati. Cospargete di prezzemolo tritato e cuocete alungo. A parte lessate i rigatoni in abbondante acqua, conditeli nella stessa pentola con le lumache e spolverate con pecorino grattuggiato. |
